Le proteine microbiche sono una delle fonti proteiche innovative selezionate da NutrirSì. In alcune nostre formulazioni utilizziamo proteine ottenute da biomassa microbica per arricchire il profilo proteico dei prodotti da forno e affiancare le fonti tradizionalmente impiegate.
Che cosa sono le proteine microbiche
Le proteine microbiche sono ottenute dalla biomassa di microrganismi selezionati attraverso processi controllati di fermentazione. Nelle ricette NutrirSì utilizziamo una fonte proteica derivata da Saccharomyces boulardii, caratterizzata da un’elevata concentrazione di aminoacidi e da un profilo che comprende tutti gli aminoacidi essenziali.
Un profilo con tutti gli aminoacidi essenziali
La scheda tecnica della materia prima utilizzata riporta 85,6 g di aminoacidi totali per 100 g e documenta la presenza di tutti e nove gli aminoacidi essenziali: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Tra questi sono presenti anche gli aminoacidi ramificati leucina, isoleucina e valina. I valori indicati si riferiscono alla materia prima proteica e non al prodotto da forno finito.
Perché NutrirSì utilizza le proteine microbiche
La scelta delle proteine microbiche rientra nel lavoro NutrirSì sulla formulazione: affiancare alle farine tradizionali fibre selezionate e fonti proteiche innovative, contribuendo ad aumentare la quota proteica e a ridurre la proporzione di farina nelle ricette, senza rinunciare alla lavorazione artigianale e al gusto. La composizione nutrizionale effettiva varia in base alla ricetta ed è riportata nella tabella nutrizionale di ciascun prodotto.
In quali prodotti NutrirSì sono presenti
Le proteine microbiche sono impiegate in alcune referenze selezionate NutrirSì, tra cui cornetti, girelle, fette biscottate proteiche, Fibrotti proteici, crackers proteici e friselle proteiche. Per conoscere la composizione e i valori nutrizionali specifici, consulta sempre la scheda del singolo prodotto.